少爷呷四方 114期：藩城堤杨记面铺

Original 志大少爷志大少爷 2023-01-28

藩城堤巷是长沙著名的老街区，这里是古代长沙城里的防洪堤，由明朝驻藩长沙的吉王所建，位于开福区，南起五一西路，北止吉祥巷，已有300多年历史。

藩城堤又名王城堤、紫金堤。相传街北端为一水港，称为藩子，通湘江，船只可抵。与藩城堤毗邻的堤下街，由于这一段城墙兼有明吉王府的防洪堤作用，故称藩城堤。

这里有一条麻石铺就的台阶，是连接堤下街与藩城堤巷的，因为有十八级麻石阶梯名曰“十八磴”，是防洪堤上的一条阶梯。

这附近还有古明月池遗址，就是明末抗击张献忠的推官蔡道宪就义的地方。

其实今天我要向大家介绍的是位于藩城堤南口的这家“杨记面铺”。

最初这个店还是@郭郭江兄向我推荐的，由于前些年素材太多，这个小店被我雪藏在硬盘里居然两年了！

这家面馆很好找，就是进巷子左手第二家面馆。平时面馆是夫妻二人打理，老板很有原则，上午卖完六百碗面就打烊，所以很少能在中午之后吃到这里的粉面，而且绝不开分店。

长沙的粉面店很多，这家的码子品种不多，但做法还比较全面。有三种煨码，三种蒸码和一种炒码。

配菜很丰富，剁椒、蒜泥、芹菜、酸菜类、油渣、黄豆一样不少。

最赞的还是这家的紫油姜，味道很正，早餐用来开胃暖胃真是绝了。

第一次吃的是肉丝汤面，基本上都是原味，跟长沙传统的老店并无两样。

不得不说这家的三个蒸码都很到位，值得推荐。

而且发现这个杏鲍菇炒肉的码子非常不错！

平时我在家是不喜欢吃杏鲍菇的，它有一种特殊的气味，而且肉质不像其它菇类那样鲜嫩，除了大馆子里粤菜的做法，湘菜貌似对它没有办法。这家把青椒、大蒜、豆豉、辣椒粉和酱油来配炒肉片和杏鲍菇片，既盖住了它的生气又最大地改善了它的口感，味道也非常不错。

后来我按照这家的做法在家做了一份杏鲍菇炒肉片，大家都觉得好吃！

长沙吃面最见店家功夫的就是干面，长沙的老口子们也最好这一口。

面一到碗里就要赶快拌，手脚一慢面条就会成砣。好在老板娘每次都抢在我拍照之前把面条搅了个天翻地覆……

当然也有例外。但不得不说这家的面条本身的质量很好，煮面火候掌握到位，口感劲道而不生，加上码子的原汤和配菜的共同作用，也难怪回头的食客这么多了。

吃完面条还提醒大家要一碗汤，那种鲜美的味道能唤醒清晨的瞌睡。

看看现在那么多打广告的时尚餐饮店，生命周期貌似都不太长。而这种无欲则刚的老店才是真正不标榜干实事的。他们的回报则是食客们用脚为他们投下的珍贵一票。

声明：本人不认识此店的老板，没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！